Descrizione
L’Huile d’olive de Provence DOP è un olio d’oliva vergine o extravergine, ottenuto unicamente mediante procedimenti meccanici. L’Huile d’olive de Provence DOP è ottenuto da olive o oli d’oliva delle seguenti varietà: Aglandau, Bouteillan, Cayon e Salonenque, presenti come minimo all’80 % negli oliveti identificati come denominazione di origine, tra cui almeno il 30 % di Aglandau; Picholine, Grossanne, Tanche, Brun, Cayets, Ribiers, Cayanne, Verdale des Bouches-du-Rhône e antiche varietà locali, fino a un massimo del 20 % negli oliveti a denominazione d’origine.
Zona di produzione
La zona geografica di produzione dell’Huile d’olive de Provence DOP copre il territorio di sette dipartimenti, per un totale di 464 comuni di cui 2 parzialmente compresi.
Aspetto e sapore
Dal punto di vista organolettico, l’Huile d’olive de Provence DOP è caratterizzato da un amaro e da un piccante ben presenti ma moderati e da aromi di erba fresca e/o di carciofo crudo; o da una quasi totale assenza di amaro e di piccante, con aromi di olive nere, frutta candita, sottobosco e/o pane tostato.
