Descrizione
Il Gall del Penedès IGP è la carne fresca di polli (maschi e femmine) della varietà Penedesenca negra, razza migliorata della Penedesenca tradizionale. Questa carne è caratterizzata dalle sue qualità gustative, dal colore rosso delle carcasse e dai muscoli sodi e succosi.
Aspetto e sapore
Il Gall del Penedès IGP è un volatile a crescita lenta, molto rustico, dotato di buona vitalità, di tipologia corporea mediterranea, leggero e che produce molta carne. È resistente al caldo e al freddo tipici dell’ambiente mediterraneo. Il Gall del Penedès IGP è allevato in pollai che dispongono durante tutto l’anno di accesso all’esterno e la sua alimentazione è caratterizzata dal fatto di includere semi di uva. Questo tipo di alimentazione conferisce alla carne alcune caratteristiche organolettiche uniche perché la carne degli animali la cui alimentazione è composta nella misura del 5 % da semi di uva presenta un odore più intenso di frutta secca, un odore meno intenso di corteccia, un gusto che non è quello di un pollo normale, un sapore meno dolce, più metallico e una consistenza più fibrosa.
Commercializzazione
L’età minima di macellazione del Gall del Penedès IGP è di 98 giorni. Le carcasse del pollo Gall del Penedès IGP rientrano nella categoria A. La carcassa non presenta eccessi di grassi, la pelle è bianca, la carne rossiccia e le zampe nere con la base bianca. Il peso minimo è di 1,5 kg per la carcassa “eviscerata senza frattaglie” (spennata, sviscerata e senza testa, zampe, cuore, fegato né ventriglio) e di 2 kg per una carcassa «parzialmente eviscerata» (spennata e senza viscere ma con testa e zampe). Il “Gall del Penedès” è venduto in carcasse fresche intere o porzionate.
