Descrizione
L'Esrom IGP è un formaggio sgrondato a pasta da semidura a dura, maturo e prodotto esclusivamente con latte vaccino danese crudo.
Zona di produzione
La zona di produzione del Esrom DOP ricade in tutto il territorio della Danimarca.
Metodo di produzione
Al latte crudo, sottoposto ad una bassa pastorizzazione, vengono poi aggiunti il caglio e i fermenti lattici. Dopo la coagulazione si procede alla rottura della cagliata con un coltello, successivamente si passa all'agitazione, allo sgrondo del siero e al riscaldamento. Il prodotto ottenuto, consistente in granuli caseosi, viene messo nelle forme e leggermente pressato. Si procede al raffreddamento delle forme per poi passare alla salatura. A questo punto la superficie del formaggio viene trattata con una microflora specifica. Per ultimo si procede alla stagionatura del formaggio che deve avvenire in luoghi ben aerati, per un periodo non inferiore alle due settimane. Quando le forme sono pronte vengono lavate, asciugate e confezionate.
Aspetto e sapore
L'Esrom IGP presenta una pasta semidura o dura di colore uniforme variabile dal bianco al giallo, una struttura caratterizzata da occhiature irregolari distribuite in modo omogeneo della grandezza all'incirca di un chicco di riso. La sua consistenza è omogenea e molle, ma facile al taglio. Ha forma rettangolare, con altezza variabile 3,5-7 cm e peso che può variare da 0,2 kg a più di 2 kg. La crosta è sottile ed elastica, di colore che va dal giallo al giallo-arancione. La superficie è ricoperta da una sottile pellicola di colore dal giallo bruno al rossiccio bruno ottenuta aggiungendo una microflora specifica. L'odore è aromatico, il profumo e il sapore sono delicati ed aciduli, con tendenza al prevalere di odore e gusto caratteristici della maturazione per i formaggi più stagionati.
Storia
Il formaggio Esrom IGP deriva il suo nome dal convento di Esrom, dove veniva originariamente prodotto nell'XI e XII secolo. La sua ulteriore elaborazione risale a metà degli anni Trenta del Novecento, ad opera della latteria sperimentale dello Stato. Il caseificio a cui si deve l'inizio della produzione su scala nazionale dell'Esron IGP è il Midtsjællands Herregårdsmejeri.
Gastronomia
Lo Esrom IGP deve essere conservato in un luogo fresco, se è già stato affettato va riposto in frigorifero avvolto in un foglio di alluminio. Si consuma fresco. Il formaggio Esrom IGP è un buon formaggio da pasto oltre ad essere ottimo per farcire panini. Un adeguato grado di stagionatura lo rende ideale per accompagnare la frutta.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Esrom IGP, nelle varianti distinte in base alla percentuale di tenore di grassi, 20%, 30%, 45% o 60%, rispettivamente in: Esrom IGP +20; Esrom IGP +30; Esrom IGP +45 ed Esrom IGP +60. È commercializzato in forme intere o in tranci appositamente confezionati, generalmente in vaschette, di vario peso.
Nota distintiva
L'Esrom IGP si è affermato come una specialità di origine danese sia all'interno che all'esterno dell'Unione europea. Tale notorietà è il frutto di iniziative in ambito legislativo e del lavoro di qualità svolto per oltre 40 anni dall'organizzazione di produttori, che ha saputo preservare le caratteristiche tradizionali e specifiche del prodotto e diffonderne la conoscenza.
