Descrizione
Il Custoza DOP o Bianco di Custoza DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Bianco, Spumante e Passito.
Zona di produzione
La zona di produzione del Custoza DOP o Bianco di Custoza DOP interessa il territorio della fascia collinare posizionata tra la città di Verona e la costa orientale del lago di Garda, ricadente in diversi comuni della provincia di Verona, nella regione Veneto.
Uvaggio
Bianco (anche Superiore, Riserva), Spumante, Passito: Bianca Fernanda (clone locale del Cortese B. ) e/o Garganega e/o Trebbiano Toscano e/o Tocai Friulano B., minimo 70%, di cui ciascun singolo vitigno non può superare un massimo del 45%. Malvasia e/o Riesling (Riesling Italico e/o Riesling Renano) e/o Pinot Bianco e/o Chardonnay e/o Incrocio Manzoni 6. 013 massimo 30%.
Descrizione tipologie di prodotto
Il Custoza DOP o Bianco di Custoza DOP ha un colore che va dal giallo paglierino al dorato; al naso si percepiscono note che vanno dal floreale di ginestra, al fruttato, fino alle erbe aromatiche; aumenta di intensità e struttura con l’invecchiamento; al gusto presenta sensazioni più o meno intense di frutta matura, è fresco e con un finale di lunga persistenza. Può presentare la menzione Superiore se sottoposto a un periodo di maturazione di almeno cinque mesi a decorrere dal primo novembre dell’annata di produzione delle uve; l’affinamento deve avere luogo all’interno della zona di vinificazione. Può presentare la menzione Riserva in seguito a un periodo di invecchiamento non inferiore a 12 mesi a partire dal primo novembre dell’anno di produzione delle uve. Il Custoza DOP o Bianco di Custoza DOP Spumante si offre alla vista con un colore giallo paglierino più o meno intenso, con eventuali riflessi dorati e presenta un perlage fine e persistente; al naso i profumi sono fragranti, con sentore di fruttato, leggermente aromatici quando è spumantizzato con il metodo Martinotti e fine e composto, caratteristico della fermentazione in bottiglia, quando è spumantizzato con il metodo classico; al gusto offre sensazioni citrine, fruttate e di lievito, è più o meno fresco nelle tipologie che vanno da brut a dry. Il Custoza DOP o Bianco di Custoza DOP Passito ha un colore giallo dorato; al naso si presenta con profumi intensi di frutta cotta, di spezie e di miele, con eventuale leggera percezione di legno; al gusto è amabile o dolce, vellutato, armonico e di corpo, leggermente aromatico. La produzione della tipologia Passito può avvenire solo per appassimento naturale, avvalendosi anche di sistemi e/o tecnologie che comunque non aumentino la temperatura dell’appassimento rispetto al processo naturale; deve essere immesso al consumo non antecedentemente al primo settembre successivo alla vendemmia.