Descrizione
La Clémentine de Corse IGP è un agrume appartenente alla specie Citrus Clementina.
Zona di produzione
La zona di produzione della Clémentine de Corse IGP comprende il territorio di vari comuni dei dipartimenti dell'Alta Corsica e della Corsica del Sud, da cui è costituita l'isola di Corsica.
Metodo di produzione
Gli alberi delle clementine devono essere sottoposti a potatura ogni anno; mentre la fertilizzazione e l'irrigazione sono modulate in funzione di parametri agronomici e analitici, soggetti a costante valutazione. La raccolta avviene quando il frutto ha raggiunto la colorazione tipica e la maturazione ottimale sull'albero e viene mantenuta la foglia per garantirne la freschezza. I frutti, una volta raccolti, non possono essere sottoposti ad alcun trattamento chimico. È vietato l'utilizzo di attivatori di colore. In fase di confezionamento gli agrumi sono semplicemente ricoperti da uno strato di cera naturale, calibrati e selezionati al fine di soddisfare i requisiti di qualità.
Aspetto e sapore
La Clémentine de Corse IGP presenta una buccia di colore rosso-arancio con un massimo di un quinto di colorazione verde. Il calibro varia da medio a piccolo, con diametro massimo della sezione equatoriale compreso tra 46 e 68 mm. Il prodotto è caratterizzato da un gusto acidulo.
Storia
Le origini della Clémentine de Corse IGP sono legate alle antiche radici che la coltura degli agrumi in Corsica può vantare. Alcuni autori ne datano l'introduzione all'inizio dell'era cristiana, con frutteti ubicati soprattutto sui terrazzamenti della costa orientale. Quando negli anni Venti la clementina fu scoperta in Algeria, varie piante furono portate e piantate in Corsica. Successivamente, grazie a studi approfonditi di carattere tecnico ed economico, condotti dalla Stazione di ricerca agronomica di San Giuliano, con sede in Corsica dalla fine degli anni Cinquanta, si è giunti alla conclusione che la coltivazione della clementina doveva essere collocata al primo posto tra le produzioni agrumicole della regione.
Gastronomia
Le clementine devono essere conservate in luoghi asciutti e freschi. Vengono consumate fresche o come ingrediente di varie pietanze. La Clémentine de Corse IGP è estremamente versatile, può essere degustata cruda, cotta, grigliata o in confettura. Può essere utilizzata per insaporire carni e pollame, con una salsa ottenuta dopo aver fatto saltare velocemente in padella con il burro alcuni spicchi e poi allungando la salsa con succo di clementine e miele, terminando la cottura fino a farla ritirare. Ottima in insalata, con finocchio fresco, mandorle grigliate e dadi di salmone. Con il succo e gli spicchi viene cotta una polenta dove, una volta freddata, vengono aggiunti dei pezzetti di cioccolata e altri spicchi di clementine. È molto utilizzata per l'elaborazione di dolci, gelati, torte e marmellate.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Clémentine de Corse IGP. È commercializzato sfuso o confezionato in appositi contenitori di vario peso.
Nota distintiva
L'influenza del mare e la presenza dei vicini rilievi montagnosi conferiscono alla zona di produzione della Clémentine de Corse IGP una specificità climatica che si traduce in una temperatura mite, con pluviometria ed igrometria elevate, che favoriscono l'ottenimento di un frutto caratterizzato da una colorazione e da un gusto particolari: più acido e meno dolce.
