Descrizione
Il Chouriço de Abóbora de Barroso-Montalegre IGP è un insaccato affumicato a base di carne e grasso di maiale di razza Bísaro DOP e zucca essiccata. La zucca utilizzata, localmente conosciuta come botelha o cabaça, è di provenienza locale e della varietà Porqueira. La carne è condita con sale, aglio, vino rosso o bianco, paprica piccante e dolce.
Zona di produzione
La zona di produzione del Chouriço de Abóbora de Barroso-Montalegre IGP ricade nei Comuni di Boticas, Chaves e Montalegre, nel Distretto di Vila Real.
Metodo di produzione
I pezzi di carne utilizzati sono normalmente quelli più grassi, i quali vengono tagliati a piccoli pezzi e poi conditi con sale, aglio, vino della zona, e lasciati a riposare per quattro-cinque giorni. La zucca, lavorata separatamente, viene tagliata a metà, ripulita dai semi e raschiata con un cucchiaio, tale procedimento è necessario per ricavare una polpa che successivamente viene deposta in un panno per essere "strizzata", ossia per perdere la quantità principale di acqua e lasciata essiccare per due giorni. I due ingredienti vengono poi mischiati e in seguito insaccati nel budello di maiale. Al termine del riempimento viene tagliato alla misura desiderata, previa legatura con filo di cotone. Le estremità sono successivamente legate con due nodi semplici conferendo all'insaccato la forma di un ferro di cavallo. L'affumicatura è effettuata a fuoco lento in camera o stanza di affumicatura o nel camino tradizionale per un periodo che varia dai 10 ai 15 giorni. Il fumo è ottenuto mediante la combustione diretta di legna principalmente di quercia, proveniente dalla regione.
Aspetto e sapore
Il Chouriço de Abóbora de Barroso-Montalegre IGP presenta una forma a ferro di cavallo, una sezione cilindrica con diametro di circa 6 cm, lunghezza variabile, aspetto rugoso e un tipico colore arancio - castano scuro con macchie. Il sapore è caratteristico, con particolari percezioni di zucca e con un gradevole aroma affumicato.
Storia
La mattanza è una grande festa, piena di tradizioni e importanza socio-economica per le famiglie delle terre del Barroso. La grandiosità di questa festa traduce ottimamente il valore dell'allevamento suino di questa regione e riflette i curiosi aspetti sociali di queste popolazioni. La mattanza è la festa più caratteristica del Trás-os-Montes alla quale partecipano tutti i familiari riuniti in casa ed occupati nella macellazione del suino e nella produzione di insaccati, prosciutti, etc. Vedere, durante l'inverno, le cucine piene di insaccati appesi alle pareti è motivo di orgoglio per la gente di questa regione.
Gastronomia
Il Chouriço de Abóbora de Barroso-Montalegre IGP viene conservato in maniera tale da preservare le proprie caratteristiche, ricorrendo quindi alla conservazione a basse temperature e al sotto vuoto. Può essere consumato singolarmente o per accompagnare piatti tradizionali della cucina portoghese. Viene cucinato nelle seguenti modalità: arrostito, bollito o utilizzato come ingrediente di zuppe e fagiolate, feijoada.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Chouriço de Abóbora de Barroso-Montalegre IGP. È commercializzato in unità intere, confezionate all'origine.
Nota distintiva
Le caratteristiche uniche del Chouriço de Abóbora de Barroso-Montalegre IGP sono estremamente legate alla zona geografica di produzione, alla razza suina locale e alla sua alimentazione, alla qualità delle zucche locali e ai processi tradizionali di insaccamento e affumicatura utilizzati tutt'oggi.
