Descrizione
La Castanha de Padrela DOP è il frutto della pianta Castanea sativa Mill, comprendente le varianti Judia (che rappresenta l'80% del totale), Lada, Negral, Côta, Longal e Preta.
Zona di produzione
La zona di produzione della Castanha de Padrela DOP ricade nei Comuni di Chaves, Murça, Valpaços e di Vila Pouca de Aguiar, nel Distretto di Vila Real, nella Regione del Trás-os-Montes.
Metodo di produzione
Il castagno è una pianta che predilige i climi freddi, ma il calore dell'estate favorisce la produzione della castagna, influenzandone la dolcezza e il buon calibro. I suoli sono ricchi di materia organica e permettono lo sviluppo di ottimi castagneti. Per garantire un completo stato di maturazione, le castagne sono raccolte solo dopo la caduta al suolo, successiva all'apertura naturale dei gusci. Sono raccolte solo le castagne intere, sane e che presentano la tradizionale umidità esterna e il tipico aroma.
Aspetto e sapore
La Castanha de Padrela DOP non supera il calibro di 90 frutti/kg e possiede un colore castano con raggi di colore più chiaro o più scuro, a seconda della variante della pianta. Ha una forma rotondeggiante e una brillantezza naturale. Ha un sapore caratteristico ed intenso.
Storia
La storia della Castanha de Padrela DOP è legata alla presenza millenaria di castagneti nel Trás-os-Montes, dovuta soprattutto alla cura prestata a questa pianta da parte degli abitanti. Il popolo di questa regione ha stabilito una relazione speciale e un'interdipendenza di notevole importanza con il frutto della castagna che per molti anni è stata la principale fonte alimentare, arrivando ad essere utilizzata nel XIII secolo come forma di pagamento dell'affitto delle terre.
Gastronomia
La Castanha de Padrela DOP può essere conservata cosi com'è o attraverso congelamento, o elaborata in confettura o in caldas, quando vengono sciroppate. La castagna è parte integrante della gastronomia regionale, non solo come frutta da tavola o come farina, ma arrivando a sostituire anche le patate negli arrosti di maiale.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Castanha de Padrela DOP, nelle varianti: castanha fresca o castanha transformada che può essere spellata, congelata, sciroppate o in confettura. È commercializzato in confezioni di plastica trasparente, nelle seguenti tipologie di peso: 250 gr, 500 gr, 1 kg e 2 kg.
Nota distintiva
La Castanha de Padrela DOP è elemento fondamentale dell'alimentazione animale, essendo l'alimento preferenziale del Bísaro Transmontano DOP e degli altri suini comuni, conferendo alla carne un sapore particolare importante per la confezione di prosciutti e insaccati tradizionali.
