Descrizione
Il Cabrito da Gralheira IGP proviene da capre di razza Serrana, che popolano le terre del nord della Beira Litoral. La sua produzione annuale è di 230 tonnellate, distribuite tra i 4.373 allevatori.
Zona di produzione
La zona di produzione del Cabrito da Gralheira IGP è circoscritta ai Comuni di Arouca, Vale de Cambra, São Pedro do Sul, Oliveira de Frades, Vila Nova de Paiva e Castro Daire, dei Distretti di Aveiro e Viseu.
Metodo di produzione
Come in altre zone del Portogallo, dove la caprinocultura assume notevole importanza, questi animali approfittano dei terreni marginali, alimentandosi delle erbe spontanee dei prati. Tale alimentazione conferisce alla carne quel sapore caratteristico e tanto apprezzato. Il Cabrito viene abbattuto entro il primo anno di età, quando ha raggiunto un peso di circa 6 kg.
Aspetto e sapore
Il Cabrito da Gralheira IGP è una carne molto tenera e poco grassa, di colore rosa e con un sapore caratteristico attribuibile all'alimentazione dell'animale.
Storia
Lo stile di vita abbastanza duro degli abitanti delle Serre da Gralheira, Caramulo, Montemuro e Nave è stato spesso cantato dai famosi scrittori portoghesi, nelle cui opere si riscontrano numerosi riferimenti anche al Cabrito da Gralheira IGP e alla sua importanza nella dieta di questi popoli, tanto da essere anche protagonista di feste popolari.
Gastronomia
Il Cabrito da Gralheira IGP deve essere conservato ad una temperatura di 7°C, o ad una temperatura compresa tra i meno 18°C e i meno 20°C nel caso sia congelato. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. Le modalità di cottura di questa carne prevedono, generalmente, che essa venga cucinata al forno, in umido o alla brace. La carne viene impiegata nella preparazione di molteplici ricette, la più rinomata è la cosiddetta assadeira. Per la sua preparazione il Cabrito da Gralheira IGP viene prima farcito all'interno con un ripieno a base di insaccati tipici locali e delle proprie viscere, successivamente viene fritto con cipolla ed infine infornato nel forno a legna. Questa carne è anche utilizzata per la preparazione della celebre chanfana, nella quale l'impiego abbondante di vino rosso fa sì che la carne si mantenga umida e tenera.
Commercializzazione
Il prodotto immesso in commercio nella tipologia Cabrito da Gralheira IGP. È commercializzato in unità intere private della coda, dei polmoni e del fegato. Ogni unità può essere accompagnata dalle viscere, anche se queste vanno confezionate separatamente e in appositi contenitori.
Nota distintiva
Il Cabrito da Gralheira IGP, proprio per la sua qualità, è protagonista principale della gastronomia delle amene Serre della Beira Litoral. È anche testimone di antiche tradizioni e costumi sociali, essendo sempre presente in qualunque festa popolare e religiosa come quella natalizia e quella pasquale.
