Descrizione
Il Borrego Terrincho DOP deriva da ovini della razza Churra da Terra Quente che costituisce il 98% della popolazione ovina del Trás-os-Montes. È un animale utilizzato nelle produzioni di latte, carne e lana.
Zona di produzione
La zona di produzione del Borrego Terrincho DOP è situata nei Comuni all'interno dei Distretti di Vila Real, Bragança, Viseu e Guarda.
Metodo di produzione
Il Borrego Terrincho DOP viene allevato normalmente in gruppi di 150-200 esemplari e pascola nei terreni incolti delle montagne, dove la vegetazione è costituita per la maggior parte da erbe spontanee, arbusti e resti delle coltivazioni di cereali. Solo in poche occasioni, come ad esempio le grandi nevicate, rimane al chiuso, dentro le lagas che sono tradizionali locali situati al pian terreno delle case tipiche di questa regione. L'abbattimento avviene alla terza o quarta settimana, quando il peso individuale degli esemplari è di circa 5-8 kg. Dopo la macellazione, la carne deve riposare 24 ore in un locale nereggiato, per poi abbassare la temperatura fino ai 7°C. La carne non può essere congelata.
Aspetto e sapore
Il Borrego Terrincho DOP possiede un colore rosa chiaro, è molto tenera e poco grassa. Il sapore ha un lieve e piacevole retrogusto di latte. Un'analisi dei tessuti di questo animale ha mostrato che circa il 61% è composto da muscoli, il 13% da grassi e il 25% da ossa.
Storia
I primi riferimenti storici a cui è legato il Borrego Terrincho DOP si riferiscono ad una prima classificazione degli ovini secondo il tipo di lana, risalente al periodo Medievale. Nei secoli XVIII e XIX sono stati pubblicati diversi studi sull'economia tramontana, nei quali viene sempre sottolineata l'importanza di questo animale per la produzione di latte e di lana, principale fonte di sostentamento per gli allevatori e gli agricoltori della regione.
Gastronomia
Il Borrego Terrincho DOP deve essere conservato ad una temperatura massima di 7°C. Il congelamento della carne è proibito nella fase che precede la vendita diretta, ed è ammesso, invece, per il consumo domestico. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. La carne può essere consumata solo 72 ore dopo l'abbattimento. Il Borrego Terrincho DOP è utilizzato in numerosi piatti tradizionali, principalmente in ricette che prevedono che questa carne venga grigliata, stufata, bollita o cucinata in umido. Le ricette più famose sono: costeletas do lombo de borrego na brasa ovvero le costolette fatte alla brace, la caldei rada de borrego ovvero la carne in umido con piselli e pomodoro, il borrego assado no forno de lenha e l'ervilhoto guisado ossia un piatto a base di borrego e piselli, tradizionale del Trás-os-Montes.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Borrego Terrincho DOP. È commercializzato in unità intere o a pezzi confezionati, identificati ed etichettati. Può essere disponibile in commercio solo in determinati mesi, normalmente da novembre ad agosto.
Nota distintiva
I principali prodotti ricavati dal Borrego Terrincho DOP sono la carne e il latte utilizzato nella produzione del famoso Queijo Terrincho DOP. Tutto ciò evidenzia le qualità dell'animale dal quale si ricavano ben due prodotti DOP. Questo ovino ha dimensioni medie, testa piccola con corna a spirale, rugose e dalla sezione triangolare.
