Descrizione
La Bayerischer Bärwurz IG è una bevanda spiritosa prodotta in modo tradizionale dalla radice della pianta Meum athamanticum (Jacq.) o della pianta Ligusticum mutellina (L.) Crantz, in proseguo denominate collettivamente piante di Bärwurz.
Zona di produzione
La zona di produzione della Bayerischer Bärwurz IG comprende varie regioni della Baviera, in particolare la foresta bavarese. La zona geografica delimitata è quella di tutta la Baviera, in Germania.
Metodo di produzione
La Bayerischer Bärwurz IG è prodotta utilizzando solo le radici delle piante di Bärwurz. I metodi di produzione variano e vanno dall’utilizzo del solo macerato o digestato all’utilizzo del solo distillato. Le radici da utilizzare vengono lavate e triate o macinate. In seguito, se il produttore decide di produrre un macerato o un digestato di Bärwurz, dalle radici si ottiene un estratto freddo o caldo a cui viene aggiunto alcole etilico di origine agricola; mentre se il produttore decide di produrre un distillato di Bärwurz, le radici a cui viene aggiunto alcole etilico vengono macerate. Dopo la distillazione il prodotto è generalmente conservato e/o lasciato invecchiare in recipienti idonei fino a dieci anni per arrotondarne il sapore. In seguito alla fase di conservazione o di invecchiamento, il processo di produzione procedendo con: eventuale assemblaggio tra vari distillati di Bärwurz e l’alcole etilico di origine agricola, riduzione del titolo alcolometrico con l’aggiunta di acqua, imbottigliamento in imballaggi idonei come bottiglie di gres marrone, etichettatura e confezionamento. Il prodotto necessita di essere imbottigliato rapidamente nella zona geografica dopo la riduzione del titolo alcolometrico, poiché altrimenti la qualità inizierebbe presto a deteriorarsi.
Caratteristiche del prodotto
La Bayerischer Bärwurz IG si presenta limpida e incolore o, per i prodotti invecchiati in fusti di legno, giallastro, rossastro o brunastro. L’aroma è intenso della pianta di Bärwurz, che ricorda leggermente il sedano e il levistico e ha il sapore tipico di terra.
