Descrizione
L'Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas IGP è un riso essiccato, sbiancato della pianta Oryza sativa L., sottospecie Japonica, proveniente dalla varietà Ariete, seconda generazione.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas IGP comprende tutte le località, freguesias, dei Comuni di Salvaterra de Magos, Benavente e Coruche del distretto di Santarém, nella sub-regione di Lezéria do Tejo, della regione di Alentejo. Tutte le località del Comune di Vila Franca de Xira, del distretto di Lisbona, nella sub-regione di Grande Lisbona, della regione di Lisbona e le località del Comune di Azambuja, del distretto di Lisbona, nella sub-regione di Lezéria do Tejo della regione di Alentejo.
Metodo di produzione
Tutto il ciclo biologico, dalla semina fino alla raccolta del riso si svolge nella stessa area. La raccolta avviene tenendo conto delle date previamente stabilite considerando il tasso di umidità e si effettua con l'aiuto di macchinari idonei. Successivamente il prodotto viene trasportato, immagazzinato e di seguito si procede ad essiccare, decorticare (scrostare), sbiancare e infine alla brillatura del prodotto. L'ultima fase del processo produttivo è il confezionamento.
Aspetto e sapore
L'Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas IGP presenta un aspetto traslucido e cristallino ed ha una lunghezza di 6,4 mm. Il tempo di cottura va dai 9 ai 10,5 minuti. Una volta cotto, senza condimenti, emana una fragranza particolare di riso immagazzinato di recente, ha un gusto dolce, vellutato e delicato. Condito con altri ingredienti lascia una nota cremosa e delicata in bocca.
Storia
È la sua ubicazione nell'estuario del Tago a conferire alla zona geografica dell'Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas IGP la sua specificità, segnatamente per quanto riguarda i suoli e la qualità delle acque, il numero di ore di sole e le scarse variazioni di temperatura. Questa zona è praticamente pianeggiante, situata ad un'altitudine piuttosto modesta (inferiore a 100 m). e i suoli sono interamente di tipo colluvio-alluvionale, bruni, di composizione argillosa e limo-argillosa. Tali condizioni, associate ad un pH compreso fra 5,5 e 6,5 nonché al fatto che le acque sono salmastre per l'influenza delle maree, impediscono quasi dappertutto l'esistenza di colture diverse da quella del riso. La coltivazione del riso nelle zone di cui sopra riveste carattere di sostenibilità in quanto, oltre a consentire il mantenimento dell'ecosistema, della fauna e della flora associati alla coltura stessa, evita l'insorgere di problemi agricoli quali la salinizzazione dei suoli. D'altro canto, questa coltura, praticata da oltre due secoli, ha fatto sì che nella regione si sviluppassero conoscenze e competenze estremamente ricche e del tutto particolari. E' solo in queste condizioni che il riso ha un tenore molto basso in amilosio ed in amilopectina e ciò consente a questa varietà di riso di avere un'elevata capacità di assorbire l'acqua di cottura e di impregnarsi dei sapori oltre ad avere una resa industriale minima del 70 %.
Gastronomia
L'Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas IGP va conservato in locali freschi, asciutti e riparati dalla luce del sole. Si consuma previa cottura e si caratterizza per la consistenza pastosa e appiccicosa, la capacità di assorbimento dei sapori e degli aromi di altri alimenti, tipicità che lo rendono ideale per appetitosi risotti. L'Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas IGP viene utilizzato per la realizzazione di varie pietanze a base di riso appartenenti alla gastronomia tradizionale della regione. Viene utilizzato nella preparazione di pappe per bambini. Può essere abbinato con l'anatra, frutti di mare, legumi, verdure.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas IGP. È commercializzato confezionato in imballaggi da 250 gr, 500 gr, 1 kg, 2 kg, 5 kg.
Nota distintiva
La varietà prodotta si è adattata naturalmente ai fattori geografici e climatici, alla natura dei suoli, alla quantità delle acque d'irrigazione e alle scarse variazioni termiche. Questo insieme di fattori ha reso i chicchi di riso Arroz Carolino das Lezírias Ribatejanas IGP una specialità unica, a livello di sapore, aroma e capacità di assorbimento di liquido nella cottura.
