Descrizione
L'Agneau de Sisteron IGP è l'agnello nato da pecore di razze rustiche locali caratteristiche della zona, presenti quasi esclusivamente nelle Alpi dell'Alta-Provenza, quali la Mérinos d'Arles, Préalpes du Sud e Mourérous.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Agneau de Sisteron IGP si estende su quasi tutta la regione delle Alpi dell'Alta-Provenza. Gli animali devono essere nati e allevati in un'unica azienda. La macellazione deve avvenire presso un macello autorizzato CE situato anch'esso nella zona di produzione.
Metodo di produzione
Le pecore sono allevate al pascolo per un periodo minimo che va dalla primavera all'autunno integrando, eventualmente, tale alimentazione con foraggio e con un alimento complementare. Gli agnelli sono alimentati con latte esclusivamente materno per almeno i primi 60 giorni di vita, integrato da erba e/o foraggi, nonché da un alimento costituito esclusivamente da cereali. Dopo lo svezzamento naturale, gli animali sono alimentati a base di foraggi e/o pascolo, integrati da un alimento complementare autorizzato. Nel periodo di allevamento, l'agnello è alimentato per almeno il 45 % con alimenti provenienti dalla zona di produzione. È vietato l'uso di foraggio insilato. La macellazione avviene quando gli agnelli hanno fra i 70 e i 150 giorni di vita e pesano fra i 13 e i 19 kg.
Aspetto e sapore
L'Agneau de Sisteron IGP ha una carne chiara, leggermente rosata e un grasso bianco anch'esso leggermente rosato, di consistenza ferma. La carne è fibrosa, senza lacerazioni e il grasso non è oleoso ed è cagliato in modo uniforme. Il sapore si distingue per delicatezza, dolcezza e morbidezza.
Storia
L'Agneau de Sisteron IGP è frutto della radicata tradizione della pastorizia, praticata nella regione alpina dell'Alta Provenza da millenni. La denominazione "Agneau de Sisteron" ha invece una storia più recente essendo comparsa solo fra gli anni Venti e Trenta del secolo scorso su iniziativa dei macellai all'ingrosso di Sisteron, che si rifornivano nell'attuale zona di produzione. La sua fama, a livello regionale e nazionale, non ha fatto che aumentare raggiungendo il culmine tra gli anni Cinquanta e Sessanta.
Gastronomia
L'Agneau de Sisteron IGP può essere conservato in frigorifero per pochi giorni avvolto nell'incarto d'acquisto e collocato nello scomparto più freddo. Si presta a diverse modalità di preparazione a seconda del taglio di carne che si sceglie. La spalla è ottima cucinata in blanquette o marinata nelle erbe aromatiche, il cosciotto può essere arrostito al forno con delle verdure di stagione, le costole si possono grigliare sul barbecue. Preparata al carpaccio mette in risalto il sapore dolce della carne: tagliata in fette sottili e condita solo con olio di oliva e miele.Si abbina con un vino rosso della regione come un Côtes du Rhône.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Agneau de Sisteron IGP. È commercializzato fresco, intero senza testa, o in pezzi, confezionati in vaschette con atmosfera protetta che garantiscono una conservazione più lunga e mantenengono invariate le proprietà organolettiche della carne.
Nota distintiva
Il clima mediterraneo, l'allevamento in ovile e le peculiarità delle razze locali conferiscono all'Agneau de Sisteron IGP caratteristiche specifiche in termini di conformazione, colore chiaro della carne e del grasso, finezza di gusto e morbidezza della carne.
