Descrizione
Il Recioto di Soave DOP comprende le seguenti tipologie di vino: Bianco (Dolce) e Spumante.
Zona di produzione
La zona di produzione del Recioto di Soave DOP comprende in tutto o in parte il territorio dei comuni di Soave, Monteforte d’Alpone, San Martino Buon Albergo, Mezzane di Sotto, Roncà, Montecchia di Crosara, San Giovanni Ilarione, Cazzano di Tramigna, Colognola ai Colli, Caldiero, Illasi e Lavagno in provincia di Verona, nella regione Veneto.
Uvaggio
Bianco (anche Classico), Spumante: Garganega minimo 70%, Trebbiano di Soave (Nostrano) massimo 30%; nell’ambito di questa ultima percentuale possono concorrere altre uve a bacca di colore analogo provenienti da altri vitigni idonei alla coltivazione nell’ambito dell’area interessata fino a un massimo del 5%.
Descrizione tipologie di prodotto
Il Recioto di Soave DOP Bianco (Dolce) ha un colore giallo dorato tendente all’ambrato; al naso offre profumi di uva sultanina, miele d’acacia, fico secco, vaniglia e mandorla tostata; in bocca è molto intenso e persistente, vellutato e corposo, con una nota finale lunga e leggermente amarognola. Può presentare la menzione Classico. Il Recioto di Soave DOP Spumante si presenta di colore giallo dorato più o meno intenso e con un perlage fine e persistente; ha un profumo intenso di vaniglia, mandorla, miele e lieviti appena sfornati; al palato è corposo, dolce, vellutato con sfumature di vaniglia e mandorle tostate. Per la produzione del vino Recioto di Soave DOP la raccolta delle uve viene fatta esclusivamente a mano, selezionando i grappoli migliori che poi vengono posti sui graticci per l’appassimento controllandone periodicamente la sanità. La fermentazione avviene in botti di piccole dimensioni, la maturazione in legno e l’affinamento in bottiglia per un periodo variabile da uno a sei mesi. L’appassimento delle uve può essere condotto anche con l’ausilio di impianti di condizionamento ambientale purché operanti a temperature analoghe a quelle riscontrabili nel corso dei processi tradizionali di appassimento.
Specificazioni aggiuntive
La denominazione Recioto di Soave DOP può essere seguita dalla menzione Vigna con relativo toponimo. Per i vini Recioto di Soave DOP è consentito il riferimento a 33 Unità Geografiche Aggiuntive più piccole e localizzate all’interno della stessa zona di produzione, a condizione che il prodotto sia vinificato separatamente e appositamente rivendicato nella denuncia annuale di produzione delle uve.
