Tag: Crudo di Cuneo DOP

  • 25 July 2018

    Prosciutto e melone? L’abbinamento perfetto fin dai tempi di Ippocrate

    I salumi sono un alimento consumato tutto l’anno, ma sicuramente per le sue caratteristiche di praticità e di freschezza sono molto adatti anche al consumo in estate.  L’abbinamento estivo per eccellenza, il più conosciuto in assoluto è prosciutto crudo e melone, che, non appena sopraggiunge il caldo, fa capolino sulle tavole come antipasto e in molti casi come piatto unico, fornendo vitamine, sali minerali, proteine, acqua e poche calorie, oltre che ad un sapore piacevole ed inconfondibile. Un abbinamento, la cui regola compositiva parte da molto lontano, addirittura da Ippocrate ...
  • 13 June 2018

    “Porte aperte” per il Prosciutto Crudo di Cuneo DOP

    Successo per l’iniziativa “Porte aperte del Prosciutto Crudo di Cuneo DOP” che si è svolta il 4 giugno al prosciuttificio Carni Dock di Lagnasco con l’obiettivo di far conoscere e apprezzare le innumerevoli qualità di questa eccellenza cuneese. Al workshop hanno partecipato quasi 300 persone, tra di loro anche molte personalità politiche, civili e militari, che hanno potuto scoprire i segreti del prelibato salume cuneese e conoscerlo poi a fondo nella successiva degustazione guidata al Castello di Lagnasco. In particolare erano presenti il Prefetto di Cuneo Giovanni Russo, i ...
  • 14 March 2018

    Il Crudo di Cuneo DOP torna protagonista in TV con Mela Verde

    Domenica 18 Marzo alle ore 11:20 andrà in onda su Canale 5 la replica della nuova puntata di Mela Verde dedicata al Crudo di Cuneo DOP. La puntata è stata girata in provincia di Cuneo e racconta tutto della vita del prosciutto a partire dalla storia, cominciata secoli fa, alle diverse fasi della produzione che nel rispetto della tradizione e in modo artigianale, ottiene un prosciutto “dolce” e profumato apprezzato dal mondo gourmet e dai consumatori. La trasmissione è stata prodotta da Giacomo Tiraboschi. Conduttore è il critico enogastronomico Edoardo Raspelli e regista Walter ...
  • 11 December 2017

    Crudo di Cuneo DOP, col telefonino si scopre dove è stato affinato il prosciutto

    E’ il primo prosciutto 2.0 in Italia. Il Crudo di Cuneo DOP è diventato digitale e si può «leggere» con i cellulari di ultima generazione. Puntando uno smartphone sul codice «Qr» presente su ogni coscia si possono scoprire, fra i vari dati, la provenienza del prosciutto, l’allevamento dove è cresciuto il suino, il giorno in cui è stato lavorato, i numeri del tatuaggio e del lotto di produzione. E altre utili informazioni, come i valori nutrizionali, calorie, grassi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale. L’iniziativa è del Consorzio di tutela che ha sede nel capoluogo ...
  • 10 December 2017

    Il Crudo di Cuneo DOP protagonista su Canale 5

    Domenica 10 Dicembre alle ore 11:55 andrà in onda su Canale 5,  la nuova puntata di Mela Verde dedicata al prosciutto Crudo di Cuneo DOP. La puntata è stata girata in provincia di Cuneo e racconta tutto della vita del prosciutto a partire dalla storia, cominciata secoli fa, alle diverse fasi della produzione che nel rispetto della tradizione e in modo artigianale, ottiene un prosciutto “dolce” e profumato apprezzato dal mondo gourmet e dai consumatori. La trasmissione sarà condutta  dal critico enogastronomico Edoardo Raspelli e mostrerà il valore nutrizionale e gli aspetti ...
  • 28 November 2017

    Crudo di Cuneo DOP, con QR code prosciutto tracciato al 100%

    Un prosciutto crudo DOP con il QR code per avere, con un solo click, tutte le informazioni sul prodotto, dalla nascita del maiale ai tempi e al luogo della stagionatura. Il Consorzio di tutela e promozione del Crudo di Cuneo DOP ha presentato a Gustus, la rassegna dei sapori mediterranei a Napoli, il completamento del programma di tracciabilità. E ha annunciato l'espansione commerciale, finora limitata al nord-ovest, nel sud Italia. "Il Crudo di Cuneo DOP - spiega Luigi Allasia, vicepresidente del consorzio - è l'unica DOP a potersi fregiare di un'etichettatura così completa. Il ...
  • 28 September 2016

    Crudo di Cuneo DOP: presentato il sistema di tracciabilità elettronico

    Tra le centinaia di eventi, il Salone del Gusto 2016 ha visto il Consorzio di Tutela e Promozione del Crudo di Cuneo DOP presentare il sistema di rintracciabilità elettronico del prosciutto. Il Crudo di Cuneo DOP è il primo prosciutto in Italia ad adottare un sistema di identificazione così moderno e di facile accesso per i consumatori. “Il sistema qualità del prosciutto Crudo di Cuneo DOP è verificato dall’Ente terzo INOQ di Moretta, che a sua volta è controllato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, quindi un sistema blindato che offre al consumatore le massime ...
  • 23 June 2016

    Crudo di Cuneo DOP, modifica disciplinare – GURI n. 145

    ITALIA - Modifica minore del disciplinare di produzione della denominazione Crudo di Cuneo DOP registrata in qualità di denominazione di origine protetta in forza al regolamento (UE) n. 1239 del 15 dicembre 2009. Fonte: GURI n. 145 del 23/06/2016
  • 17 June 2016

    Crudo Cuneo DOP, cambia il disciplinare

    La Commissione Europa ha approvato le modifiche del disciplinare di produzione del prosciutto Crudo di Cuneo DOP, che erano state richieste dal Consorzio di Tutela. D'ora in poi il peso medio delle partite di suini portate alla macellazione deve essere di 165 kg, più o meno il 10%, anziché i 156 precedenti; il peso dei prosciutti al termine della stagionatura dovrà oscillare da 8,5 a 12 kg, rispetto ai precedenti 7-10. Il periodo minimo di salagione potrà scendere da 14 a 12 giorni. "Sono modifiche funzionali a migliorare ulteriormente la qualità del prodotto - spiega Chiara Astesana, ...
  • 27 May 2016

    Crudo di Cuneo DOP, domanda di modifica disciplinare – GUUE C 188

    ITALIA - Pubblicazione di una domanda di approvazione di una modifica minore ai sensi dell’articolo 53, paragrafo 2, secondo comma, del regolamento (UE) n. 1151/2012 del Parlamento europeo e del Consiglio Crudo di Cuneo DOP - Classe. 1.2. Prodotti a base di carne (cotti, salati, affumicati ecc..) Fonte: GUUE C 188 del 27/05/2016
  • 30 March 2016

    Conferme e novità per i Consorzi del Crudo di Cuneo DOP e del San Daniele DOP

    Conferme e novità per i Consorzi del Crudo di Cuneo DOP e del San Daniele. Chiara Astesana è stata confermata presidente del Consorzio di tutela del Crudo di Cuneo DOP, così come il vice presidente Luigi Allasia. Nel consiglio di amministrazione sono stati confermati Bartolomeo Rivoira e Ugo Benedetto, mentre nuovo consigliere è stato nominato Remo Giordanino. Novità importanti riguardano invece il Consorzio del Prosciutto di San Daniele DOP che ha siglato una partnership con Relais&Châteaux, associazione di 540 hotel di charme e ristoranti di prestigio, In base all'accor...
  • 13 November 2015

    Crudo di Cuneo DOP, proposta di modifica del disciplinare – GURI n. 265

    ITALIA - Proposta di modifica del disciplinare di produzione della denominazione d'origine protetta Crudo di Cuneo DOP - classe 1.2 prodotti a base di carne. Fonte: GURI n. 265 del 13/11/2015  
  • 23 September 2015

    Crudo di Cuneo DOP nel 2015, 8000 cosce stagionate

    Anche il Crudo di Cuneo DOP al Cheese 2015. Il rinomato prodotto è stato presentato e degustato presso l’area “Incontra Piemonte” dell’Assessorato all’agricoltura della Regione Piemonte in piazza Spreintenbach. Alla presentazione sono intervenuti la Presidente del Consorzio di Tutela, Chiara Astesana , e il responsabile qualità della ditta produttrice Carni Dock, Sergio Manzone. “La registrazione comunitaria della DOP del Prosciutto Crudo di Cuneo rappresenta un importante presupposto per la valorizzazione della produzione suinicola dell’area di produzione – ha afferm...
  • 21 July 2015

    Salame e crudo: qualità del Piemonte

    La Commissione Europea ha approvato l'aggiunta del Salame Piemonte IGP al registro delle Indicazioni Geografiche Protette. Il Piemonte presenta una cucina piuttosto variegata per la particolare morfologia del territorio. Possiamo definire la gastronomia locale ricca di sapori e di storia. Un aspetto peculiare della cucina piemontese riguarda la secolare tradizione della salumeria di qualità: Salame Piemonte IGP, Crudo di Cuneo DOP, il salame cotto, il lardo, le diverse varietà di pancetta, prodotti tipicamente italiani e di grande valore culinario per la nostra tavola... tutti da scoprire e ...
  • 6 July 2015

    Il Crudo di Cuneo DOP si fa conoscere con gli Open Day

    A due anni dalla presentazione ufficiale (il 24 giugno 2013), il Crudo di Cuneo DOP si fa conoscere e apprezzare con gli Open Day di una delle sue principali aziende produttrici, che apre le porte ai clienti portandoli a scoprire le varie fasi di lavorazione, e accompagnandoli lungo un percorso di storia, arte e gusto nel territorio dove viene realizzato l'unico salume Dop del Piemonte. Dopo il successo di adesioni al primo appuntamento del 29 giugno, prossimi eventi saranno martedì 7 e giovedì 16 luglio. Nella sede di Strada Manta 5/AaLagnasco, a partiredalle 16, i partecipanti saranno ...
  • 1 May 2015

    Progetto GILearn, implementato il corso e-learning in Italia

    Il corso “Introduzione ai prodotti DOP” del peogetto GILearn destinato ai consumatori è stato avviato in Italia il 14 aprile 2015. Grazie ad una diffusa campagna promozionale lanciata da Qualivita (edizione speciale della newsletter Qualivita, campagna Facebook dedicata e coinvolgimento di istituti e scuole di formazione specializzate), sono pervenute oltre 80 richieste di partecipazione, per cui è stato necessario procedere ad una selezione in seguito alla quale sono stati ammessi al corso 45 partecipanti. La parte del programma di formazione dedicata sulla degustazione guidata ...