Descrizione
Le Olives Noires de la Vallée des Baux de Provence DOP, sono olive nere esclusivamente di varietà Grossane.
Zona di produzione
La zona di produzione e di trasformazione delle Olives Noires de la Vallée des Baux de Provence DOP ricade nei 16 comuni qui di seguito elencati: Arles, Aureille, (Les) Baux-de-Provence, Eygalières, Eyguières, Fontvieille, Lamanon, Maussane-les-Alpilles, Mouriès, Orgon, Paradou, Saint-Étienne-du-Grès, Saint-Martin-de-Crau, Saint-Rémy-de-Provence, Sénas, Tarascon, tutti situati nel dipartimento delle Bouches-du-Rhône, nella regione Provence-Alpes-Côte d'Azur.
Metodo di produzione
La lavorazione è costituita essenzialmente da due metodologie: con la prima le olive raccolte vengono punte e spolverate di sale fino; mentre con la seconda le olive, punte o non punte, vengo immerse in una salamoia la cui densità deve essere compresa tra 1045 e 1060 e lasciate in ammollo per un massimo di tre mesi.
Aspetto e sapore
Le Olives Noires de la Vallée des Baux de Provence DOP presentano delle note aromatiche di mela matura e di confettura di pomodoro. Si tratta di un frutto giunto a completa maturazione, caratterizzato da una forma grossa a base larga tronca, corta, con nocciolo non aderente e una abbondante e saporita polpa.
Storia
La notorietà delle Olives Noires de la Vallée des Baux de Provence DOP è strettamente legate alla tradizione della coltivazione dell'olivo nella Vallée des Baux de Provence, nella quale il settore oleicolo riveste da sempre un ruolo molto importante. Il distretto amministrativo di Mouriès, nel cuore della zona di produzione, con circa 75.000 alberi è l'area con il più alto numero di ulivi di tutta Francia. Nonostante l'urbanizzazione abbia portato all'abbandono dei paesi, i boschetti di ulivi vengono conservati con cura sui pendii delle colline con ricchezza di varietà.
Gastronomia
Le Olives Noires de la Vallée des Baux de Provence DOP si conservano nella salamoia originale, al riparo dalla luce e da fonti di calore. Questo prodotto viene solitamente consumano da solo o come condimento di alcune pietanze calde o fredde. Le Olives Noires de la Vallée des Baux de Provence DOP sono servite come aperitivo, al naturale o accompagnate con formaggio fresco di capra o di pecora.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Olives noires de la Vallée des Baux de Provence DOP. È commercializzato in barattoli di vetro di diverse dimensioni. La messa in vendita avviene generalmente da settembre a gennaio, subito dopo la raccolta.
Nota distintiva
Le peculiari qualità organolettiche e la fama delle Olives Noires de la Vallée des Baux de Provence DOP sono il risultato di molteplici fattori, quali le caratteristiche geologiche e climatiche della zona di produzione, la presenza di varietà di olivo antiche e ben inserite nel contesto geografico, le elaborate pratiche colturali sviluppate nel tempo dagli agricoltori.
