Descrizione
Il West Wales Coracle Caught Salmon IGP è la denominazione attribuita al pesce della specie Salmo Salar, catturato utilizzando l’antico metodo tradizionale gallese di pesca con il «coracle». Il West Wales Coracle Caught Salmon IGP pesa almeno 1 kg e al massimo 15 kg, è di colore argento, con il dorso blu scuro e macchie nere che si trovano prevalentemente sopra la linea laterale anche se la pinna caudale di solito è senza macchie.
Zona di produzione
La zona di produzione è le aree dei fiumi Tywi, Taf e Teifi nel Galles, nel Regno Unito.
Aspetto e sapore
La carne del West Wales Coracle Caught Salmon IGP è compatta con una consistenza densa, con un elevato contenuto di proteine e di olio, e un caratteristico colore tra il rosa e il rosso; ha un odore di pesce fresco descritto dai pescatori coracle come simile all’odore di anguria. I pesci hanno una forma visibilmente atletica e allungata. Una volta cotto, il West Wales Coracle Caught Salmon IGP ha un forte sapore particolare dolce e «fresco» che lo contraddistingue, con sottili toni oleosi che non risultano eccessivi al palato; la carne è compatta e con consistenza densa.
Commercializzazione
I West Wales Coracle Caught Salmon IGP vengono in linea di massima venduti interi e per lo più appena catturati anche se questo tipo di salmone può anche essere venduto congelato.
