Descrizione
La Ternera de los Pirineos Catalanes IGP o Vedell des Pyrénées Catalanes IGP è la carne fresca ottenuta da bovini delle razze rustiche Bruna dei Pirenei, Aubrac o Gasconne o risultato dell’incrocio di vacche delle medesime razze con tori delle razze Charolaise, Limousine o Blonde d’Aquitaine, di età compresa tra gli 8 e i 12 mesi.
Zona di produzione
La zona di produzione de la Ternera de los Pirineos Catalanes IGP o Vedell des Pyrénées Catalanes IGP comprende numerose comarche dei Pirenei catalani in Spagna e numerosi comuni dei Pireni orientali in Francia in aggiunta a molti comuni del Dipartimento di Aude nel massiccio dei Pirenei in Francia.
Aspetto e sapore
La Ternera de los Pirineos Catalanes IGP o Vedell des Pyrénées Catalanes IGP presenta un colore della carne variabile da rosato a rosso brillante mentre il colore del grasso varia da bianco a crema. È osservabile la presenza di grasso intramuscolare.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Ternera de los Pirineos Catalanes IGP o Vedell des Pyrénées Catalanes IGP o o Vedella dels Pirineus Catalans. La carne può essere commercializzata come carcassa intera, mezzene, quarti (posteriore/anteriore) o tagli (compresa la carne macinata). Date le particolarità linguistiche della zona, il presente prodotto viene designato indistintamente in una qualsiasi delle tre lingue utilizzate nella zona geografica delimitata dall’indicazione geografica protetta (spagnolo, catalano e francese).
