Mozzarella di Bufala Campana DOP

Zona di produzione

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#MozzarellaDOP


La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un formaggio fresco a pasta filata prodotto con latte fresco di bufala di razza Mediterranea italiana.

Metodo di produzione

Il latte è consegnato al caseificio entro 60 ore dalla mungitura e deve essere filtrato e riscaldato a 33-39°C. La coagulazione, ottenuta con caglio di vitello naturale, è preceduta da addizione di sieroinnesto naturale, ricavato dal siero derivante da lavorazioni precedenti. La rottura della cagliata viene effettuata in due tempi con un ruotolo di legno o con uno spino metallico fino ad ottenere grumi della grandezza di una noce. Al termine della maturazione, la cagliata viene ridotta a strisce poste in appositi recipienti dove, con l’aggiunta di acqua a 95°C, viene filata e poi mozzata in singoli pezzi delle forme e dimensioni previste. I pezzi vengono prima posti in acqua fredda per pochi minuti e poi in salamoia per la fase di salatura.

Aspetto e sapore

La Mozzarella di Bufala Campana DOP è di forma tondeggiante, ma sono ammesse anche altre forme (bocconcini, trecce, perline, nodini, ciliegine, ovoline). Il peso è variabile tra 10 e 800 gr a seconda della forma e fino a 3 kg per la forma a treccia. Di colore bianco porcellanato, ha una pelle sottilissima e superficie liscia. La pasta ha una struttura a foglie sottili leggermente elastica nelle prime 8-10 ore dalla produzione che tende poi a divenire più fondente. Il sapore è caratteristico e delicato, con un vago sentore di muschio, l’odore richiama quello dei fermenti lattici.

Zona di produzione

La zona di produzione della Mozzarella di Bufala Campana DOP comprende le province di Caserta, Salerno e alcuni comuni delle province di Napoli e Benevento, nella regione Campania; alcuni comuni delle province di Latina, Frosinone e Roma, nella regione Lazio; il solo comune di Vefrano, in provincia di Isernia, nella regione Molise; infine alcuni comuni nella parte centrale della provincia di Foggia, nella regione Puglia.

Gastronomia

consigliabile conservare la Mozzarella di Bufala Campana DOP in un luogo fresco, in un recipiente di vetro o ceramica immersa nel latticello con cui viene venduta. Se riposta in frigorifero, va estratta con anticipo e consumata a temperatura ambiente. Generalmente si consuma fresca, ma può essere impiegata come ingrediente per la preparazione di numerose ricette, fra cui la Pizza Napoletana STG, con l’accortezza di toglierla dall’acqua e tenerla per alcune ore nel frigorifero, in modo da separarla dal liquido in eccesso.

Nota distintiva

Le peculiarità organolettiche della Mozzarella di Bufala Campana DOP sono legate alla natura microbiologica del latte bufalino, che presenta ceppi di lattobacilli in concentrazioni superiori rispetto al vaccino.

ORGANISMO DEI PRODUTTORI

ORGANISMO DI CONTROLLO

Agricola Casearia LUPARA srl

Torre Lupara
Pastorano (CE)
Tel: 0823654196
Email:
Sito Web:

AGRICOLSUD srl

Via Croce S. Sossio, 33
Frattamaggiore (NA)
Tel: 0818802425
Email:
Sito Web:

AGROZOOTECNICA MARCHESA snc ‘Campania Felix’

S.S. 264 km 12,750
Grazzanise (CE)
Tel: 0823991820
Email:
Sito Web:

ANTEO Soc. Agric. Srl

Via Casilina Sud, 225
Castrocielo (FR)
Tel: 0776726960
Email:

ANTICHI SAPORI srl

Via Vadonato, 10
Padula Scalo (SA)
Tel: 0975514823
Email:
Sito Web:

ANTICO CASALE

Via Padule IV trav.
Mondragone (CE)
Tel: 0823979194

ANTICO DEMANIO

Via Demanio di Calvi, 3
Pignataro Maggiore (CE)
Tel: 0823882097
Email:
Sito Web:

AURIEMMA srl

Via Parisi
Capua (CE)
Tel: 0823620299
Email:
Sito Web:

Az. Agric. BARLOTTI ‘La Bufalara’ snc

Via Torre di Mare
Capaccio (SA)
Tel: 0828811146
Sito Web:

Az. Agric. CONFORTI Vincenzo

Via Roma
Calvanico (SA)
Tel: 089829214

Az. Agric. FILIPPO MORESE

Via Abate Conforti, 1
Pontecagnano - Faiano (SA)
Tel: 089383268
Email:
Sito Web:

Az. Casearia SALATI IANNITTI srl

Via Linora
Paestum (SA)
Tel: 0828721094
Email:
Sito Web:

Azienda Agricola PONTE REALE

S.P. Ponte Reale km 7+600
Ciorlano (CE)
Tel: 0823940020
Email:
Sito Web:

Azienda Agricola SAB

Via Aversana km 1
Battipaglia (SA)
Tel: 0828624108

AZIENDE AGRICOLE ASSOCIATE srl ‘Terra Felice’

S.P. 333 km 10,500
Cancello Arnone (CE)
Tel: 0823859276
Email:
Sito Web:

BELLOPEDE & GOLINO srl

S.S. 265 km 27,500
Marcianise (CE)
Tel: 0823821315
Email:
Sito Web:

BIANCANEVE

Via Biancaneve, 1857
Serre (SA)
Tel: 0828396890

BIEMME

Via Fuori Portaroma, 171
Capua (CE)
Tel: 0823968046

BISOGNO srl ‘Casarè’

Via XXV Luglio, 115
Cava dei Tirreni (SA)
Tel: 089461634
Email:
Sito Web:

BUFALI’

Via Gagarin
Matinella di Albanella (SA)
Tel: 0828984954

CANTILE

S.S. Appia km 189
Sparanise (CE)
Tel: 0823882410
Email:
Sito Web:

CAPUTO Casearia srl

Via Roma, 90
Teverola (CE)
Tel: 0818119478
Email:
Sito Web:

CASARO DEL RE

Via S. Maria Capua Vetere
Capua (CE)
Tel: 0823620019
Sito Web:

CASEARIA CASABIANCA srl

Via S. Anastasia, 2077
Fondi (LT)
Tel: 0771556203
Email:
Sito Web:

Casearia GALDI srl

Bivio Cioffi
Eboli (SA)
Tel: 0828347060
Email:
Sito Web:

Casearia S. PAOLO snc

Via G. Carducci, 10
Aversa (CE)
Tel: 0818903683
Email:
Sito Web:

CASEARIA S.A.B. di Romagnuolo

Loc. Padula
Serre (SA)
Tel: 0828974656

Caseificio Marrandino srl

Via P. Pagliuca
Castelvolturno (ce)
Tel: 0823 761164
Email:
Sito Web:

Caseificio PRINCIPE srl

Via Circumvallazione Esterna, 24
Qualiano (NA)
Tel: 0818181794
Email:
Sito Web:

CIRIGLIANA snc

Via S. Lucia, loc. Pietre Bianche
Riardo (CE)
Tel: 0823641000
Email:
Sito Web:

COLONNE

Via Domitiana km 33,700
Castelvolturno (CE)
Tel: 0823851302
Email:
Sito Web:

Coop. A.B.C.

Via Appia km 196,400
Vitulazio (CE)
Tel: 0823621560
Email:
Sito Web:

Coop. Agric. Zootecnica SALICELLA

Via Rio Persico, 6
Carinola (CE)
Tel: 0823720620
Email:
Sito Web:

Coop. AGRI-LAT

S.S. 18 - via S. Nicola Varco
Eboli (SA)
Tel: 0828347108
Email:
Sito Web:

Coop. LA CONTADINA

Via Andreozzi, loc. Borgo Appio
Grazzanise (CE)
Tel: 0823991850
Email:
Sito Web:

Coop. RIVA BIANCA

S.S. 18 km 93
Paestum (SA)
Tel: 0828724030
Email:
Sito Web:

CORVINO srl

Via S. Maria a Cubito, 21
Cancello Arnone (CE)
Tel: 0823856766
Email:
Sito Web:

D’ANZILIO snc

S.S. 18 - loc. Corno D'Oro
Eboli (SA)
Tel: 0828347307
Email:

DELLE ROSE di Salvatore Corso

Corso Italia, 23
Cardito (NA)
Tel: 0818317707
Email:
Sito Web:

DI SARRA Guido snc

Via S. Anastasia, 62
Fondi (LT)
Tel: 0771555107
Email:

DIANA srl

Via Acquaro, 122
Casal di Principe (CE)
Tel: 0818163007
Sito Web:

DUE G srl

Via Romaniello snc
Trentola Ducenta (CE)
Tel: 0815036918
Email:
Sito Web:

Eredi LANZARA Antonio snc

Via Variante - S.S. 18
Battipaglia (SA)
Tel: 0828671369

ESSE DI sas

Via S. D'Acquisto, 69
Aversa (CE)
Tel: 0815038555
Sito Web:

EUROPOMELLA SpA

Strada ASI, 7
Ferentino (FR)
Tel: 0775224484
Email:
Sito Web:

F.lli DI BENEDETTO snc

S.S. 18 - loc. Sabatella
Capaccio (SA)
Tel: 0828871427

F.LLI DI LASCIO srl

Via Cerro - Ponte Barizzo
Capaccio (SA)
Tel: 0828871253
Email:
Sito Web:

F.lli TAGLIANETTI snc

C/da Ponte Barbieri, 105
Campagna (SA)
Tel: 082848053
Email:

FATTORIA DELL’ALENTO

Loc. Isca dell'Abate
Perito (SA)
Tel: 0974998425
Email:
Sito Web:

Fattorie gaia srl

zona ASI - Aversa Nord Teverola
Teverola (ce)
Tel: 081 8911509
Email:
Sito Web:

FATTORIE GAROFALO

Via S. Maria Capua Vetere, 121
Capua (CE)
Tel: 0823620044
Email:
Sito Web:

FATTORIE PI.CA.

Via Don Salvatore Vitale, 2
San Cipiriano d'Aversa (CE)
Tel: 0818135030
Email:
Sito Web:

FICHELE snc

Via Prov.le per Cappella Reale, 5
Cancello Arnone (CE)
Tel: 0823856197
Email:

FILAB srl

Via delle Industrie, 1/C
Bellizzi (SA)
Tel: 0828355044
Email:
Sito Web:

FRANCIA srl

Via Migliara, 52
Pontinia (LT)
Tel: 077394961
Email:
Sito Web:

FRATELLI CONTE srl

Via Casandrino, 1
Arzano (NA)
Tel: 0815736240
Email:

I. L. C. MANDARA SpA

S.S. Domitiana km 23,500
Mondragone (CE)
Tel: 0823760211
Email:
Sito Web:

IL CASEIFICIO di F. e N. Polito

Via Mattine, 178/179
Agropoli (SA)
Tel: 09741848005

IL CASOLARE snc

Via Olivella, 12
Alvignano (CE)
Tel: 0823610906
Email:
Sito Web:

IL PARCO

Via S. Onofrio, 80
S. G. Rotondo (FG)
Tel: 0882450956
Email:
Sito Web:

ILKA srl

Via delle Calabrie, 29
Salerno (SA)
Tel: 089301802

Industria Casearia CILENTO SpA

Via Campo Felice
Cellole (CE)
Tel: 0823932007
Email:
Sito Web:

Industria Casearia COLLEBIANCO snc

Via Roma, 6
Bellizzi (SA)
Tel: 082853877
Email:
Sito Web:

Industria Casearia MAIL srl

Via delle Industrie, 81
Bellizzi (SA)
Tel: 082854528
Email:
Sito Web:

IOVINE srl

Via Mazzini, 93
Frattamaggiore (NA)
Tel: 0818328144
Email:

JEMMA GAETANO

Via Velia, 2
Battipaglia (SA)
Tel: 0828300336
Email:
Sito Web:

LA BARONIA srl

S.S. 264, loc. Truli
Castel di Sasso (CE)
Tel: 0823659014
Email:
Sito Web:

LA BUFALAT srl

Via Provinciale
Matinella di Albanella (SA)
Tel: 0828985617
Email:
Sito Web:

LA BUFALINA snc

Corso Italia, 50
Cardito (NA)
Tel: 0818344895
Email:
Sito Web:

LA CILENTANA Soc. Coop.

S.P. 262 loc. Serretelle snc
Eboli (SA)
Tel: 0828347254

LA CONTADINA s.r.l.

Via Falagato, 146
Altavilla Silentina (SA)
Tel: 0828987178
Email:
Sito Web:

LA FATTORIA DEL CASARO

Via Licinella, 5
Paestum - Capaccio (SA)
Tel: 0828722704
Email:

LA FATTORIA sas

Via Lettonia, 4
Battipaglia (SA)
Tel: 0828672209
Email:

LA MOZZARELLA DOC

Via Abruzzi, 88
Vairano Patenora (CE)
Tel: 0823642006

LA NUOVA CASEARIA

Via S. Maria a Cubito
Villa Literno (CE)
Tel: 0818164112
Email:

LA PERLA DEL MEDITERRANEO srl

Via Prov.le - Ponte Barizzo
Capaccio (SA)
Tel: 0828871097
Email:
Sito Web:

LA PERLA DEL SUD

Via Domitiana km 19,00
Mondragone (CE)
Tel: 0823973231
Email:
Sito Web:

LA REALE srl

Via Case Sparse - Rotonda Cappella Reale
Falciano del Massico (CE)
Tel: 0823740233
Sito Web:

LA TRAMONTINA srl

Via XXV Luglio, 271
Cava dei Tirreni (SA)
Tel: 089444544
Email:
Sito Web:

LA VILLANELLA

Via Pagliarone snc
Serre (SA)
Tel: 0828974396
Email:
Sito Web:

LATTERIA DEGLI ALBURNI

Via Maglianello
Atena Lucana (SA)
Tel: 0975728008

LATTICINI SALERNITANI srl

Via Belvedere, 257
Battipaglia (SA)
Tel: 0828671394
Email:
Sito Web:

LE TERRE DI DON PEPPE DIANA

Via Pietro Pagliuca
Castelvolturno (CE)
Tel: 03939069219
Email:

LETTIERI

Bivio S. Cecilia
Eboli (SA)
Tel: 08281992663
Email:

LUISE srl

Via Domitiana km 30,500
Castelvolturno (CE)
Tel: 0823762040
Email:
Sito Web:

NUOVA MOZZARICCA

Via S. Pellico, 2
Carinaro (CE)
Tel: 0818905354
Email:

OLIMPO DELLA MOZZARELLA srl

Via Carlo Levi, 2
Lusciano (CE)
Tel: 0818144747

PARSEF srl

Via Prov.le - loc. Matinella
Albanella (SA)
Tel: 0828781666

PODERE DEI LEONI sas

Via F. Petrarca, 34
Nocera Inferiore (SA)
Tel: 0815178783
Email:
Sito Web:

PRATI DEL VOLTURNO srl

Via Regia Agnena, loc. 400 Moggi
Cancello Arnone (CE)
Tel: 0823856575
Email:
Sito Web:

ROBERTA srl

Via Faraldo 20/22
Fisciano (SA)
Tel: 089826224
Email:

ROSARIA di La Rocca Angelo

Via Francesco Romano, 25
Eboli (SA)
Tel: 0828366762

S. MAURIZIO

Via 1^ trav. Bugnano, 16
Orta di Atella (CE)
Tel: 0818315446
Email:

SAN SALVATORE srl

Contrada Pantani, 12
Pietramelara (CE)
Tel: 0823986822
Email:
Sito Web:

SANTA RITA

Via Santa Maria a Cubito, 8
Villa Literno (CE)
Tel: 0818929751
Email:
Sito Web:

SERRA GIOVANNI

Via C. Golia, 45
Aversa (CE)
Tel: 0818908591

Soc. Coop. Agr. LA MARCHESA

Via Appia km 11,800
Teverola (CE)
Tel: 0815047676
Email:
Sito Web:

SORÌ Italia srl

S.S. 6 Casilina km 181,4
Teano (CE)
Tel: 0823658013
Email:
Sito Web:

SPINOSA Lucia srl

Via Tirso 23
Castelvolturno (CE)
Tel: 0823765088
Email:
Sito Web:

STELLA

Via Ponte Don Melillo, 38
Fisciano (SA)
Tel: 089826231
Email:
Sito Web:

TRE STELLE srl

S.S. 18 - loc. Cioffi
Eboli (SA)
Tel: 0828347356
Email:
Sito Web:

VALLEBIANCA srl

Via Faraldo, 48
Fisciano (SA)
Tel: 089820051
Email:
Sito Web:

Anno

PRODUZIONE (KG o LT)

FATTURATO (Mln €)

EXPORT (MLN €)

2016 44,313,993 372 113
2015 41,086,200 345 102
2014 37,776,000 283 76
2013 37,308,000 281 81
2012 37,122,356 277 71
2011 37,472,469 285 75
2010 36,846,000 282 78
2009 33,294,553 255 58
2008 31,197,073 236 42
2007 35,425,561 257 -
2006 33,077,946 314 -