Descrizione
I Krupnioki śląskie IGP sono salumi a base di frattaglie, deperibili, affumicati, speziati, insaccati in budelli naturali, dal peso variabile tra 200-300 g.
Zona di produzione
La zona di produzione dei dei Krupnioki śląskie IGP comprende le regioni amministrative della Slesia e di Opole e del comune di Dziadowa Kłoda, nella Repubblica di Polonia.
Aspetto e sapore
Il diametro dei Krupnioki śląskie IGP varia dai 30 ai 40 mm, la lunghezza da 15 a 25 cm, mentre il peso unitario di ciascun pezzo è pari a 200-300 g. I salumi sono caratterizzati da una superficie pulita, leggermente umida. Al taglio le materie prime devono risultare disposte in maniera regolare, la consistenza deve essere ferma, le fettine dello spessore di 10 mm non possono disgregarsi, non sono ammessi grumi di ingredienti non mescolati. All’aspetto presentanto un colore superficiale grigio-marrone o marrone scuro, manetre una volta tagliati hanno il colore tipico della carne di maiale arrostita, della farina, dei grassi e della cotenna utilizzati, marrone scuro con una nota di viola o bronzo, tipico degli ingredienti utilizzati.Consistenza e struttura: consistenza ferma, struttura friabile, pezzettini di carne magra e di farina fusi in un’unica massa. Presenta un gusto caratteristico della carne e delle frattaglie, della farina di orzo o di grano saraceno, del grasso e delle cotenne affumicate, leggermente salato, spezie appena percettibili. Non sono ammessi gusto e odore di ingredienti non freschi o ammuffiti, acidi, amari o estranei.
